Aunque la Plaza de Toros es un edificio relativamente moderno, cuya construcción data de mediados del siglo XIX, en Valencia las corridas de toros son una tradición muy antigua.

Según algunos historiadores, las celebraciones taurinas se practicaban en la Turquía neolítica (en el año 3000 a.C.), mientras que la corrida de toros propiamente dicha se remonta a los juegos de gladiadores romanos (siglo I a.C.).

• 1373 Primeras menciones escritas en Valencia

  Las primeras referencias escritas sobre eventos taurinos en Valencia se remontan al año 1373, en el Manual de Consells. A partir de ese momento, existen numerosas menciones escritas que dan testimonio de su historia.

  Sin embargo, en Valencia se celebraban festejos taurinos con anterioridad, pero no existe un indicio claro de la fecha en la que se celebró el primer festejo. Supuestamente, la tradición en España se remonta al año 711.

• 1300-1800 Las corridas de toros se celebran en las plazas públicas

  En un principio, los espectáculos taurinos se celebraban en distintos puntos de la ciudad, improvisando las plazas en espacios abiertos, montando estructuras temporales. Un lugar popular para su realización era la Plaza del Mercado, donde ahora se encuentra el Mercado Central.

  Estas construcciones que se desmontaban al final del festejo, con el tiempo fueron popularmente conocidas como plazas de toros.

• 1625 Patrocinio del Hospital General de Valencia

  El hospital de Valencia comenzó a patrocinar las fiestas (y la construcción de estructuras temporales) para financiar sus propias necesidades económicas por medio de los ingresos generados por los eventos.

• 1788 Plaza de toros permanente construida en madera

  Debido a la creciente popularidad de estos eventos, se optó por construir una plaza de toros permanente, la cual fue edificada con una estructura de madera en la zona de la actual Plaza de Toros (terreno que en aquel entonces pertenecía al Hospital General).

• 1808 Demolición

  Los valencianos demolieron la Plaza de Toros de madera para evitar que los franceses se instalaran en ella durante la Guerra de la Independencia (1807-1814). Tras la demolición, las corridas volvieron a las plazas provisionales, fuera de la zona de las antiguas murallas de la ciudad.

• 1850-1851 Construcción de la actual plaza de toros

  El entonces gobernador de Valencia no consideraba seguro que los festejos se celebraran en la calle, por tal motivo, promovió la construcción de una nueva plaza de toros. Sin embargo, el proyecto se vio frenado por motivos económicos en 1851, cuando tan sólo se habían construido tres niveles.

• 1857 Seguimiento del proyecto de construcción

  El proyecto se terminó con las gradas restantes construidas en ladrillo.

• 1859 Primera corrida de toros

  La primera corrida de toros en la nueva plaza tuvo lugar incluso antes de la inauguración oficial del edificio.

• 1861 Inauguración

  La inauguración oficial tuvo lugar en 1861. En ese momento, el edificio tenía una capacidad de 16.800 espectadores.

• 1929 Museo

  Fue fundado el Museo Taurino, el cual aún existe en la actualidad.

• 1939 Prisión

  Al final de la Guerra Civil (1936-1939), el edificio fue utilizado temporalmente como prisión y campo de concentración para republicanos por parte de la dictadura franquista.

• 1967 Remodelaciones

  Las gradas de madera fueron sustituidas por hormigón, se construyeron las taquillas y se instalaron barreras.

• 1983 Monumento Nacional

  La Plaza de Toros de Valencia fue declarada Monumento Artístico Nacional.

• 1995 Capacidad reducida

  Por cuestiones de seguridad, el número de asientos se redujo a 12.000.